Son expérience au Japon, au début des années 2000, l’a habituée à désucrer les pâtisseries, que les Nippons apprécient beaucoup moins que les Occidentaux. Pour ravir et surprendre les palais, Claire Heitzler mise sur les parfums, joue sur l’acidité et l’amertume des agrumes, par exemple avec un gâteau à la marmelade enrichi d’un trait de citron jaune ou vert en finition….
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