Il fallait agir. Depuis plusieurs années, des chercheurs alertaient sur les risques santé liés à la présence de nitrites ajoutés dans les produits alimentaires. En juillet 2002, l’Anses, l’Agence sanitaire de l’alimentation, confirmait ainsi le lien entre risque de cancer, notamment cancer colorectal, et exposition à ces additifs alimentaires (source 1). Les nitrites et nitrates,…
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